III Biologická laboratoř

Tepelná úprava potravin

Tepelná úprava potravin je důležitá především ze dvou důvodů.

Prvním důvodem je zničení mikroorganismů a parazitů, ke kterému je zapotřebí teploty 100°C.

Druhým je usnadnění procesu trávení, kde stačí pouhých 60-70°C. Při této teplotě dochází k denaturaci bílkovin, což je hlavním cílem tepelné úpravy potravy. Co se při denaturaci děje, si ukážeme v pokusu.