III. Biologická laboratoř

Osmotický tlak a jeho použití v kuchyni

Osmotický tlak umožňuje rostlinám a živočichům regulovat objem vody v buňkách. Je vyvoláván přítomností rozpuštěných osmoticky aktivních látek (např. iontů). Rozpouštědlo na jeho základě proudí přes polopropustnou membránu z místa o nižší koncentraci látek (hypotonického prostředí) do místa o koncentraci vyšší (hypertonického prostředí). Pokud nepůsobí žádné další síly, proces pokračuje, dokud se koncentrace nevyrovná, nebo dokud není buňka zničena.