Pokus XII

Tepelná úprava potravin

Pomůcky: 3 kádinky (250 ml), zkumavky

Chemikálie: aceton, 10% roztok NaOH, destilovaná voda, vejce, 1% roztok NaCl, zdroj tepla

Postup:

Nejprve si připravíme fyziologický roztok bílku. Rozklepneme vejce a oddělíme bílek od žloutku. Bílek vlijeme do kádinky a smícháme s 1% roztokem NaCl v poměru 2:1. Nyní si připravíme čtyři zkumavky. Do prvních třech dáme jen pár kapek fyziologického roztoku vaječného bílku, zatímco do čtvrté nalijeme 1 ml. Poté do první nalijeme 1 ml destilované vody, do druhé 1 ml acetonu, do třetí 1 ml 10% NaOH a čtvrtou opatrně zahřejeme nad plamenem. Pozorujeme rozdíly mezi zkumavkou s destilovanou vodou a ostatními.

Vysvětlení na další straně...