II. Chemická laboratoř

Kyseliny a zásady

Kyseliny se v kuchyni používají především k okyselení a konzervaci potravin. Asi nejznámějším příkladem takového použití jsou „utopenci". Ocet (tedy 8% roztok kyseliny octové CH₃COOH), ve kterém jsou buřty naložené, zajistí, že naložená uzenina je měkčí a vydrží déle.

Používá se však i k úpravě ryb, které v podstatě „uvaří" tím, že naruší vazby v bílkovinách (dojde k denaturaci). Jakákoli kyselá ryba (zavináč nebo rybí salát) je vlastně syrová. 

Typickými příklady zásaditých látek, používaných v kuchyni, jsou jedlá soda, prášek do pečiva nebo mýdlo.