III. Biologická laboratoř

Osmotický tlak a jeho použití v kuchyni

V hypertonickém prostředí nastává jev zvaný plazmolýza. Aby buňka vyrovnala rozdíl osmotických tlaků vně a uvnitř buněčné membrány, vylučuje do svého okolí vodu, což může vést až k jejímu uschnutí. To je jeden z důvodů proč nesmíme pít slanou vodu. Zvýšené množství soli by vedlo k silné dehydrataci. V hypotonickém prostředí nastává plazmoptýza také. Buňka v tomto případě nasává vodu z okolí. Proto je pro člověka škodlivá destilovaná voda. Prostředí s vyrovnaným osmotickým tlakem se pak nazývá isotonické. 

Právě plazmolýzu můžeme využít při uchovávání potravin. Pokud naložíme ovoce do cukru nebo nasolíme maso, nevysušíme pouze danou potravinu, ale i případné mikroby které s ní přijdou do styku. Tím je sice nezničíme, ale zabráníme jim v množení. Jak plazmolýza funguje si vyzkoušíme pokusem.