Pokus XII

Tepelná úprava potravin

Vysvětlení 

Kromě první zkumavky došlo ve zbývajících třech případech k denaturaci bílkovin.

Při denaturaci dochází k rozpadu vazeb mezi polypeptidovými řetězci a kvartérní, terciální nebo sekundární struktura bílkovin se mění na primární.