IV. Lipidy

K čemu potřebujeme lipidy?

V lidském těle zastávají lipidy mnoho rozličných funkcí. Především slouží jako tepelná izolace a ochrana orgánů před nárazy. Dále slouží jako zásobárna energie - 1 gram tuku obsahuje 39 kJ energie. Dále jsou součástí fosfolipidové dvojvrstvy tvořící buněčnou membránu. Slouží také jako rozpouštědlo pro některé látky, například vitamíny.

Z hlediska chemie jsou lipidy estery vyšších karboxylových kyselin a alkoholů (například trojmocného alkoholu glycerolu). Mohou se vyskytovat jak ve skupenství kapalném, tak pevném (fosfolipidová dvojvrstva je dokonce kapalný krystal). O tom, kde všude se vyskytují, se můžeme přesvědčit pomocí pokusu VII a VIII v animaci V.